Как лучше распределить ПО/сервисы на серверах
 

MS Server 2003 Std(P4 2,4/512/120 SATA)
MS Server 2003 Std(P4 3,0/1024/2х160 SATA Raid1)
Кол-во пользователей - до 60
ПО/Сервисы:
1.
в.1 - Рабочие группы
в.2 - Active Directory, сетевые службы DNS, DHCP, служба печати
2. Интернет/Фаервол(Kerio FW 6.xx)
3. Почтовый сервер(Kerio MS 6.xx)
4. 1C Предприятие 7.7 - сетевая(в терминальном режиме) от 5 до 10 пользователей

Как лучше все это организовать, если учитывать что изначально будут рабочие группы а со временем поднята AD, сервера потянут такие задачи?

Рабочие группы или АД - большой разницы нет, я бы, к примеру, памяти до 2 Гб докинул. Да и винты медленноваты, уж лучше SCSI. Уж, до кучи, под Internet лучше отдельную машину, если средства позволят.

домен. 60 - это домен.
требования для 1С - на сайте производителя.

я бы распределил так:
1 - контроллер домена, 1С сервер (что-то о у вас не упомянут), сервер печати, (возможно) почта
2 - интернет фаервол, терминальный сервер

а вообще как вам monkkey порекомендовал - позьмите отдельный компьютер, вне домена, сделайте его шлюзом и уберите эту роль с сервера 2.

тк контроллер один - подготовьте хороший план резервирования и, что важно, восстановления его в случае падения.