Насколько полезна функция Hyper-Threading?
 

Беру процессор для повседневных задач. Из тяжёлого: игры да конвертирование и др. преобразование видео. Иногда в купе с вышеперечисленным ещё интивирь проверяет диски или дефрагментация идёт.
Нацелился на i5-2500 Sandy Bridge (3100МГц). А если с HT, то либо i3-2130 Sandy Bridge (3400MHz), либо i5-661 Clarkdale (3333MHz), либо i5-2390T Sandy Bridge (2700MHz). Что в моём случае будет выгоднее?

Если жаба деньга не жмёт - то 4-ре реальных ядра всяко лучше 4-х (2+2) виртуальных, естественно если бы вопрос был что лучше i5-2500 или i7-2600 (4 ядра + гипертрейдинг) то пожалуй i7-2600, хотя количество приложений использующих гипертрейдинг не так велико.

i5-2500 (3100МГц) т.е.?

Да.